家常糖酥饼的做法简单 ，家常糖酥饼的做法简单窍门

发布时间：2025-06-08 09:20:44 来源：悦刻正品百宝箱 作者：悦刻正品直通车

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本文目录

1. 北方糖酥饼家常做法
2. 豆沙酥饼的饼的饼家常烤箱做法
3. 甜酥饼的家常做法电饼铛

北方糖酥饼家常做法

原料配方 ：

水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克

油酥面团
：特制粉6千克花生油3千克

馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2千克糖黄丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克核桃仁1千克青梅1千克

制作方法
：

1.制水油面团：将花生油和饴糖放入和面机内 ，加入80℃左右的做法做法热水搅拌均匀 ，再及时加入特制粉拌和 ，窍门最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的家常简单家常简单面团 。第一次加水量约为水总量的糖酥糖酥1/2。面团制成后要油润光滑有韧性。饼的饼将水油面团略冷却后分割成2千克一块并用手揉圆，做法做法再在面上抹一点油
，窍门放在操作台上待用。制水油面团时水温一定要掌握好 ，水温过高则破坏了麦粉的面筋质，使其失去应有的韧性
，烤制时易漏馅；水温过低
，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求
，使面团韧性过大，造成操作困难
，饼皮僵硬

2.制油酥面团 ：将特制粉放入和面机内，然后分次加入花生油搅拌均匀。油不要一次全部加入，一般要根据面粉水分、空气湿度
、所温高低等而适当增减，以免造成油酥面团过软或过硬。一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好，偏软偏硬都会影响操作

3.制馅：除油料外把其它馅料全部放入和面机内，略加搅拌，然后分次注入麻油和花生油 ，充分搅拌均匀。馅干湿度以用手抓馅起团不松散为宜
。馅过湿烘烤时易造成漏馅
，操作时易变形 ，馅过干则不易操作 
，烘烤时饼身形态欠饱满

4.制酥皮 ：将分割成块的水油面团切成四条长
，再用手搓成长约50厘米的圆条，以左手执条  ，右手三指分摘成均匀的小块
，每条分20块。将全部油面团用方木条框住捺平成一大方块约1厘米厚，划成800块均匀小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团
，用手略按平，再用小木擀锤擀成约9厘米长、4厘米宽的长椭圆形 ，在一端顺长约斜30度左右卷起3/4面积，留下1/4基底，把卷起的长圆条复擀平 ，再从头卷起至基底处折90°按在基底上 ，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。扬式糕点制酥皮也有用大包酥方法的 ，即以2千克大块水油面团包900克油酥面团 ，用擀锤擀成方块，分二边对中线折起反复三次 ，再分割成小酥皮

5.包馅成型 ：左手取酥皮一块，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圆状 ，右手同时抓馅42克放在按扁的酥皮中心。左手托起饼身 ，右手顺酥皮包馅边缘逐步收口合扰，再以右手三指在收口处捏成三角爪形将收口封好 。包馅要求皮馅布匀称，封口严密。在封口处垫上一块小方纸 ，将垫纸面向上，左手圈住饼身，右手将饼揿成直径为7厘米的饼。揿饼时要求一手揿另一手不断转动饼身
。将揿起的饼集中放在一块平板上  ，一般一平板饼正好放满一烘盘。用稀糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中，略筛动匾身，使饼面粘上芝麻粒 ，如此再反过来上好另一面芝麻

6.烘烤：将上好芝麻的饼子以2厘米间距离放入烤盘内，炉温控制在200℃左右，烤制时间约为12分钟。烤盘入炉时必须保持平稳，以防饼身滑动
，造成烘烤不透，饼边出现凹馅和青边现象。烤制时一定要掌握好炉温 ，炉温过高会出现焦斑 、跳麻、饼身塌陷等现象；炉温过低则会出现漏馅、塌边等情况，使产品达不到应有的要求

7.冷却装箱：烘制成熟后的成品必须冷却到30℃以下方可装箱，装箱时每饼层间必须用纸隔开，以减少饼身摩擦造成脱皮。因为饼含糖、油量较高 ，所以成品装箱或包装后要存放在通风阴凉处  、室温控制在25℃左右，相对湿度在7％为好 ，一般存放期为40天

豆沙酥饼的家常烤箱做法

油皮：普通面粉100克，细砂糖20克，室温软化黄油（不要化成水）40克
，清水40--45克

油酥：低粉60克，室温软化黄油（不要化成水）30克

馅料 ：红豆沙180--200克

表皮：蛋黄1个，熟芝麻少许

步骤1

先做油皮部分 ，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹 ，一开始会有点粘，不要着急加面粉 ，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大

步骤2

想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤3

油酥部分  ，低粉和黄油放到一起 ，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合

步骤4

到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团

步骤5

将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟

步骤6

松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去

步骤7

油皮托在虎口上

步骤8

慢慢收口

步骤9

慢慢收口

步骤10

捏紧收口

步骤11

收口朝下按扁擀成长舌状卷起

步骤12

按扁

步骤13

擀成长条继续卷成卷

步骤14

所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤15

松弛的时间准备豆沙馅 ，我买的成品豆沙馅
 ，分成每份20克

步骤16

面团松弛好后将面团对折让收口朝上

步骤17

两个收口朝上

步骤18

按扁

步骤19

擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱 ，180度10分钟

步骤20

想包包子一样收口

步骤21

收口朝下按扁

步骤22

摆入铺好油纸的烤盘中

步骤23

饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度 ，不然烤的时候容易炸开露馅

步骤24

刷第一遍蛋黄 ，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻

步骤25

烤箱小，离底火太近 ，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行
，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了
，两边不熟，还特别爱糊

步骤26

180度烤25-30分钟左右 ，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些
，所以烤了33分钟

步骤27

烤好后放到烤架上晾凉

步骤28

烤好后放到烤架上晾凉 ，1天内常温保存
，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥

甜酥饼的家常做法电饼铛

油酥：面粉300克，油150克

馅料
：白糖100克，面粉40克，黑芝麻一勺，白芝麻一勺

做法：

1 、将500克的面粉放入盆中 ，加入三克的酵母，也将熟油倒入面粉中 。再用凉水和面
，一边倒入凉水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团 ，放在一边饧至30分钟。

2 
、在饧面的时间来调一个油酥 ，将面粉放入容器中
，加入油用手揉成油酥备用 
。

3、调制糖馅，在碗中放入白糖，加入面粉，黑芝麻和白芝麻 ，搅拌均匀备用。（在糖馅中加入面粉，能做出来馅饼粘稠，不流糖）

4、面饧至30分钟后 ，放在案板上，用手揉成长条，分成大小均匀的面剂
 ，（面团醒至微开即可
，面剂分的稍微大一点，还要再次分）

5
 、把油酥分成和面团大小的圆球，再把面团用擀杖，擀压成一个圆饼状
，放入油酥
，像包包子一样把口收紧 。

6、全部包好后 ，取一个面团 ，用擀杖往上擀一次，再往下擀一次，擀成一个长条状 ，在上下对折 ，再用擀仗上下各擀一次，再擀成长面片，从下往上卷成一个卷即可 。

7  、把面揉成卷之后，再用刀从中间切一刀，一分为二，酥饼的层次就出来了。

8、取一个面剂 ，用大拇指往下按压成一个圆饼状，包入白糖馅，再用虎口把口收紧。（里面的馅料也可以根据自己喜好换成红糖或豆沙）

9、电饼铛提前预热，刷上一层油，取一个面坯用手按压成薄一点的饼，放入电饼铛内，烙至一面定型后，再翻另一面，来回要多翻几次面，最后煎至两面金黄出锅即可 。

OK，关于家常糖酥饼的做法简单和家常糖酥饼的做法简单窍门的内容到此结束了
，希望对大家有所帮助
。

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